糖蒜如何醃製

把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但經過醃製後，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。

尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。有腸炎、肝病的人建議少吃。