新鮮蓮子分為四種，儲存方法如下：
第一種：帶蓮蓬的新鮮蓮子。
儲存方法：在常溫下儲存時間最長，保鮮良好，有利於天數多的運輸，常溫下可以放3－5天，想再長就要放入冷庫，劣勢是佔地方容積面大。
第二種：從蓮蓬中剝出來，帶蓮子殼的草蓮。
儲存方法：在常溫下可以放1－3天，在這三天過程中蓮子外殼會慢慢變黑，如果要放時間更長，就要放入冷庫或速凍庫，放的時間能達到180天左右或更長時間。
第三種：加工好的鮮蓮子，去子蓮子殼、蓮子衣。
儲存方法：常溫下只能放1－2天，這兩天中蓮子表面會氧化，變得微黃，如果要放時間更長，就要放入速凍庫，放的時間和上面第二種差不多。
第四種：全部加工好的鮮蓮子，再去掉蓮芯。
儲存方法：常溫下也只能放1－2天，這種蓮子不適合長時間存放，因為去掉了蓮子芯，容易壞。
