食品柔軟劑是什麼

食品柔軟劑可對澱粉絡合作用，直接與澱粉中直鏈粉連線而成螺旋狀複合物，從而降低澱粉分子的結晶程度；並進入澱粉顆粒內部而阻止支鏈澱粉的凝聚，從而防止澱粉製品的老化、回生、沉凝；新增柔軟劑，可以與麵粉蛋白質絡合作用，強化麵筋網路結構，增加韌性和抗拉力，以保持產品的柔軟性，抑制水分蒸發，增大體積，改善口感。