高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。也可以用來製做鬆餅、薄煎餅等。
麵粉的分類
按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等。中筋粉介於高、低粉之間，體質半鬆散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
低筋粉用手抓易成團，蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆、酥脆口感的西點。
