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手抓餅是低筋還是高筋麵粉

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手抓餅是低筋還是高筋麵粉

都可以。一般商用手抓餅選擇高筋麵粉做,家庭自制手抓餅推薦低筋麵粉或普通麵粉製作即可。

因為高筋麵粉蛋白質含量高,筋度強,和麵以後延展性比較好,做出的麵食比較勁道,有嚼勁,適宜油炸或烙制面食,其口感較脆硬,加上存放時間較久,會多出水分,所以硬一些更好,但家庭做手抓餅擀的餅都比較薄,而且現做現吃,餅皮最好是外酥裡嫩同時富有層次感,採用低筋麵粉或普通麵粉做出來才能達到這個口感要求。

拓展資料:

手抓餅是從蔥抓餅演變而來,起源於中國臺灣地區。新鮮出爐後的手抓餅,千層百疊,層如薄紙,用手抓之,面絲千連,其外層金黃酥脆,內層柔軟白嫩。