在高筋麵粉中按照4：1的比例加入適量玉米澱粉進行調配，就可以得到低筋麵粉，也可以先將高筋麵粉放在微波爐中加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
低筋麵粉是麵粉的一種，其蛋白質的含量在6.5%-8.5%左右，麵粉顏色較白，用手抓易成團。由於低筋麵粉的蛋白質低，使得麵粉麩質也較少，筋性較弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
而高筋麵粉也是麵粉的一種，其蛋白質含量平均為13.5左右的麵粉，但只要麵粉中蛋白質的含量超過11.5，就都可以叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
高筋麵粉因蛋白質含量較高，使得麵粉的強度高，可以用來紅紙中哦具有彈性與嚼感的麵包、麵條等麵食。
除了高筋麵粉經過調配可以可以調配成低筋麵粉，使用中筋麵粉也可以達到同樣的效果。將低筋麵粉和玉米澱粉按照4：1的比例充分調和，便可以得到低筋麵粉，如果想要得到筋度更低的麵粉，可以適量增加玉米澱粉的含量。
