高、中、低筋麵粉的區別:
高筋麵粉: 蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
中筋麵粉：(即普通麵粉) 蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉: 蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。
高、低筋粉簡單分辨方法：
抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果鬆手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。
