>
低筋麵粉又叫蛋糕粉,是指水分含量佔百分之13、8,粗蛋白質含量佔百分之8、5以下的麵粉。
低筋麵粉的顏色較白,蛋白質含量在百分之6、5到百分之8、5,麩質也較少,因此筋性較弱,用手抓易成團。比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等需要蓬鬆、酥、脆口感的點心。
圖文推薦