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大發麵粉不是低筋麵粉。大發麵粉屬於高筋麵粉,可用於製作饅頭、麵包、發糕、煎餅、油條等食品。而低筋麵粉是用於做戚風蛋糕,或者是蛋糕之類的,不適合做麵包之類。低筋粉蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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