低筋麵粉和普通麵粉有什麼不同

低筋麵粉和普通麵粉區別：低筋麵粉指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，因此筋度弱，用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。普通麵粉也就是中筋麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。普通麵粉顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到。低筋粉顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。