根據蛋白質含量的高低，將麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，中筋麵粉適合做蛋糕之類的食品，普通麵粉屬於中筋麵粉。
根據蛋白質含量的高低，將麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，中筋麵粉適合做蛋糕之類的食品，普通麵粉屬於中筋麵粉。
低粉既低筋麵粉小麥麵粉蛋白質含量在7～9%之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
普通粉，最普通的麵粉，plainflour，蛋白質含量9.5-11.5，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現在行業裡叫中筋粉。用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
區別在於中筋粉在加工工藝上低於低筋粉，俗話說就是中筋粉面筋比低筋粉大，顏色要暗一些。
