按效能和用途分為：
1、專用麵粉；
2、通用麵粉；
3、營養強化麵粉。
麵粉按蛋白質含量多少來分類：
1、高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等；
2、低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等；
3、中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%到11%，溼麵筋值為25%到35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
