臘肉長蛆一般只是一小塊區域而已，只要割掉長蛆這一塊就行，對整塊肉是沒有影響的。
一般來說，蛆蟲是蒼蠅的幼蟲，只喜歡鮮肉或腐肉，只要臘肉醃製成功之後，就不會再出現這種東西。
臘肉是生活中常見的一種肉類，烹飪方式較為特殊，有著特殊的風味，儲存時間更是較長。
對於很多人來說，製作臘肉已經是困難的，所以多會直接購買，在購買時需要注意這幾點：
1、看外觀：
一般來說，優質的臘肉色澤鮮豔，有著鮮紅色或者暗紅色的肌肉紋理，脂肪多呈現出乳白色。
2、聞味道：
一般來說，臘肉都會經過熏製的過程，所以成品的臘肉會有著煙燻的味道，如果聞到酸敗腐臭的異味，則不建議購買和食用。
3、看手感：
一般來說，成品的臘肉經過風乾之後，摸起來是非常硬的，肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。
我們在製作臘肉時，儘量選用豬後腿肉，因為這個部位的肉彈嫩緊緻，瘦肉較多，食用口感更好。
