自制腐乳怎麼做詳細教程圖解~

以豆腐坯培養毛黴，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，最適宜生長溫度為16℃左右，冬季氣溫較低時適合製作毛黴腐乳。

買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊。

放在一個乾淨的發酵箱裡，只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵，加蓋置於陰涼地方長毛黴

長出可愛的絨毛

豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可製作腐乳。

比例混合）豆腐放酒裡浸泡半分鐘，均勻裹上粉料。

整齊地碼入玻璃瓶內，裝滿後倒入香油蓋過豆腐乳，隔日即可食用。