1、蒜切成碎末,蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉末,然後加少許米酒,豆腐切成2到3cm的塊狀備用。
2、燒一鍋水,加一勺鹽。將水燒開,放入豆腐塊煮2到3分鐘,關火後繼續浸泡在熱水中。
3、另起一鍋,熱鍋冷油下牛肉末,小火翻炒至微黃。
4、下豆瓣醬繼續小火炒出紅油,放入蒜末翻炒出香味。
5、鍋中加一碗水或高湯沒住豆腐,鍋中加入辣椒麵調勻。
6、然後再加一小勺米酒,一湯勺生抽,一茶匙糖調味。
7、將水中拿出豆腐放入調好的湯中,用手小心晃動鍋,使豆腐均勻裹上湯汁,煮二到三分鐘。
8、調入適合自己口味的花椒麵,勾上薄薄一層水澱粉,沿著鍋邊滴上些醋,用來提味。
9、澆上芝麻香油,裝碗撒些蔥花或香菜即可。