清水丸子怎麼調餡不散

清水丸子水和肉的比列是1：2，然後用筷子或者蛋抽打上勁，再加入料酒，鹽和少許醬油，一點薑末，蔥，最後加上2個雞蛋清，這樣調餡不容易散。下鍋的時候水不能沸騰，大約水溫在80度左右。因為沸騰的水會滾動容易把剛放下去的肉圓滾散，等肉圓表面凝固了以後可以撈出放入冷水中，等全部肉圓成型了以後再一起把它們煮熟。