怎樣做肉丸子好吃又不會散

1、肉沫剁細，瘦肉和肥肉最好的比例是八比二，雞蛋只要蛋清；

2、把蔥花、鹽、胡椒粉、麻油、料酒、花椒粉、芡粉放到肉沫裡面，把肉沫攪拌均勻；

3、用虎口擠，如果覺得不夠圓可以用手稍稍修飾下；

4、燒一鍋水，不用等水煮沸，等水開始冒泡時把火關到最小，水冒泡時大概是70攝氏度左右，可以往水裡放兩片姜，沒有也可以不放，然後慢慢用虎口擠肉丸子輕輕放到鍋裡，等全部肉丸子放到鍋裡，再開中火繼續煮，這個時候會有血沫子、漂浮物，用湯勺把漂浮物舀去，在煮一會，即可食用。