在新鮮的里肌肉，雙面撒上少許的胡椒粉後，均勻地沾上一層薄薄的低筋麵粉，將蛋攪拌均勻，再將里肌肉雙面沾上蛋液，必須要多次來回，確保完全沾附，用雙手讓麵包粉完全覆蓋住里肌肉，如此便不會讓里肌肉和麵包粉分離，麵包粉沾越多越好，口感越酥脆。沾麵包粉時不可重壓，否則炸起來會幹乾硬硬的，可用手輕輕將麵包粉按在里肌肉上，讓麵包粉自然黏著在豬排上，炸出來的豬排，才會讓麵包粉有如站在豬排上。將里肌肉放入攝氏170度油溫的油鍋中，炸約3至4分鐘後浮起、呈金黃酥脆後夾起後瀝油。也可以使用市售的瀝油紙，將油徹底瀝乾。炸好的豬排，可以使用一般刀子，以「滑」切的方式分切，千萬不要用「剁」的，破壞酥脆的麵包粉。
