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炸東西可以使用以下幾種麵粉:
1、麵粉。根據麵粉的蛋白質含量不同,分為高筋、中筋、低筋麵粉,低筋麵粉因筋度弱,中餐中常用來作為乾粉,而用於油炸時,炸後的成品表皮柔軟,非常適合作為炸粉使用;
2、地瓜粉。地瓜粉呈顆粒狀,分粗粒和細粒兩種,家庭一般選用粗粒地瓜粉,食材沾裹地瓜粉再油炸,炸熟後口感酥脆,而且酥脆度可以保持得較久;
3、麵包粉。麵包粉一般是炸物的最外一層裹粉,因為不具有黏著性,不易附著在食材表面,所以一般在食材外層先裹粉漿或蛋液,再沾裹麵包粉,這樣炸出的食
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