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1、燉牛骨湯,水要一次加夠,不能中途新增。燉的時候不要放鹽,最後再放,也別放味精,會影響原有鮮味。
2、牛骨記得一定要泡夠時間,把血水都泡出來。
3、用高壓鍋真的沒有文火慢燉的香和有營養。高壓鍋雖然熟得快,卻不適合煲這樣的骨頭湯,營養在超高溫下會流失,而且文火慢燉才是煲湯的精髓,濃郁鮮香,營養豐富。
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