第一步:將整隻雞切成小塊,加入適量的食鹽和米酒,一同碼味約1小時左右。
第二步:向碗裡調入一杯米酒、一杯麻油和一杯醬油。此杯的量,可以用一般的勺子計量,每種調料3至4勺即可。
第三步:起油鍋。鍋裡只需放一點點麻油,潤鍋後,加少許冰糖熬化糖色。
第四步:糖色熬出來後,倒入雞塊,用中大火煸至焦糖色。
第五步:放入7或8片生薑片繼續煸炒,直至薑片也呈金黃色後,加入三杯料。加入若干粒大蒜,蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘。
第六步:開啟鍋蓋,繼續大火翻炒,進行收湯汁。
第七步:5至6分鐘後,放入九層塔。在翻炒均勻後,即可出鍋。