1、清蒸鮑魚，鮑魚在烹飪之前要宰殺，去除內臟，只取淨肉食用，用小刷子刷淨鮑魚裙邊的黑膜和表面的粘液，鮑魚殼也要清洗乾淨待用，在表面劃上菱形花刀，深度為鮑魚肉的一半，用少許料酒、薑絲、胡椒粉抓勻，醃製5分鐘，準備蔥白切細絲，蒸魚豉油和清水按1比1的比例兌好，用微波爐加熱40秒，醃製好的鮑魚撿去薑絲，擺在原殼中。蒸鍋燒開水到完全沸騰，放入鮑魚，大火蒸制3分鐘，立刻關火出鍋，注意必須開水下鍋，必須嚴格控制蒸制的時間，最後擺上蔥絲，植物油燒熱，淋在蔥絲上即完成；
2、紅燒鮑魚，將鮑魚洗淨，殼放入開水中焯5份鍾消毒備用，鮑魚肉正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末，在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁，5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤。
