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1、在燉時,用紗布包一兩把黃豆同煮、雞肉易爛;
2、宰殺前灌醋再殺,用慢火燉;
3、與幾粒鳳仙花籽或三四個山楂同燉;
4、老的雞、鴨、鵝都很難煮酥爛,只需取豬胰一塊,切碎後與老禽同烹煮,容易熟爛,而且湯鮮入味。另外,燉前勿提前放鹽和味精,燉好再放;
按以上方法處理雞肉容易爛,會使肉味更加鮮美。
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