八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陳皮、香葉、羅漢果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。
八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。
木香：有廣木香、雲木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。
草蔻：辛溫，溫中開胃。
香茅：屬香草類草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用於燒烤類菜餚。也用於調製複合醬料。
草果：屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。
草豆蔻：屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。
