薯片為什麼含有那麼高的脂肪

因為薯片是晒乾的馬鈴薯片進油鍋裡炸出來的，馬鈴薯的水分含量75%，晒乾後，由於水分蒸發留下許多細小的空隙。油炸的過程，大量的脂肪又進入這些空隙並且被吸附牢固，所以薯片可以一直保持很高的脂肪含量。同樣的道理，晒乾的地瓜片、玉米片油炸後都會吸收大量的脂肪。