黃米為什麼苦

黃米發苦的原因有以下：

1、浸泡方法不當，很多人在煮大黃米以前喜歡把它用清水浸泡，如果浸泡時間過長就會破壞大黃米原有的營養。會讓它在主治後有明顯苦味出現，所以人們平時吃大黃米的時候儘量縮短它的浸泡時間，最好直接淘，洗乾淨以後入鍋煮。

2、與質量也有很大關係，如果大黃米在儲存過程中出現了發黴或變質就會影響他的口感，會讓做好以後的大黃米有明顯苦味，而且這樣的大黃米中還含有大量黃麴黴素。如果過量食用會導致人體細胞癌變，讓癌症高發。所以平時人們只要注意儲存大黃米減少它的浸泡時間就不會讓它的味道變苦。