雞蛋黃含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；而且含有豐富的維生素，如維生素A、維生素D、維生素B。可以做：
1、蛋黃粥。
將大米淘洗乾淨，放入鍋內，加入清水，用旺火煮開，轉微火熬至粘稠。將蛋黃放入碗內，研碎後加入粥鍋內，同煮幾分鐘即成。
2、蛋黃泥。
將雞蛋洗淨，放鍋中煮熟，剝去蛋殼，除去蛋白，取其蛋黃，加入開水少許，用匙攪爛即成。也可將蛋黃泥用牛奶、米湯、菜水等調成糊狀，即可食用。
3、蛋黃卷。
鹹蛋黃切幼絲，鯪魚肉釀在紫菜上，放上西芹、鹹蛋黃。將紫菜捲起成條狀，利用小竹簾卷實。放在碟上隔水蒸熟，斜切片即可。
4、蛋黃酥。
在酥油皮里加入鹹蛋黃，包緊，然後在酥皮表面上裹上蛋黃液，放入烤箱烤熟即可。
