重慶的小面用的面是什麼面

重慶小面使用的面是加鹼水面，鹼水面是最常見的麵食之一，其營養價值豐富，製作方法簡單，在麵粉中加入鹼可以去除麵糰中的酸味，使面更為膨大、潔白、鬆軟，也有很多地方的麵食都加入鹼來改善口感，對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度百分之四十的鹼水為宜。