重慶小面紅油製作方法:
主料:菜籽油、燈籠椒、紅花椒、青花椒。
輔料:洋蔥、小蔥、香芹、胡蘿蔔。
調料:香葉、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草。
步驟:
1、菜籽油中火燒熟,關火冷卻至4成熱;
2、放入輔料,炸至金黃色撈出去渣;
3、油溫5成熱放入調料;
4、撈出,油備用;
5、鍋中油燒至5成熱放燈籠椒、紅花椒炸幹至深紅色撈出,放芝麻;
6、將10克花椒放入油中榨乾撈出;
7、炸好的辣椒攤開放入簸箕中,快速冷卻;
8、冷卻後放入擂缽中,擂細成辣椒麵,倒出備用;
9、鍋中油加溫至180度,關火;
10、加入100克芝麻和少許青花椒榨,香炸脆後撈出,倒入辣椒麵中;
11、澆1斤油入辣椒麵中;
12、油溫冷卻至5成熟,放入辣椒籽,榨成金黃色撈出倒入辣椒麵中,澆一斤油,快速攪拌出香味;
13、油溫冷卻至3成熱,全部的油澆入辣椒麵中,快速攪拌出顏色;
14、放入5毫升白醋攪拌即可。