製作麵包對面粉原料油什麼要求

麵包粉，由硬麥製作而成，最重要的要求是麵筋質量要好，麵筋含量要高，麵筋含量必須超過百分之三十，好一點的必須超過百分之三十三。 另外，光是麵筋含量高還不行，這樣的麵粉叫高筋粉，麵包粉只是高筋粉裡的一種，區別在於麵包粉是在高筋粉的基礎之上還新增劑了蛋白質和維生素，所以通常麵包粉的蛋白質含量可以達到百分之十四，而不是高筋粉的百分之十三。