1、把雞放在案板上，沿脊椎一側先把雞脖子到雞尾切開，儘量貼著脊骨切。
2、然後把雞胸肉多的一面朝下，雙手抓住雞胸在頸端處V形區域的薄膜和軟骨之間切一道小口。
3、接著切下軟骨時，用鋒利的刀尖沿胸骨末端處的軟骨兩端，去除胸骨和軟骨。
4、然後將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開來，把一隻雞切成四部分即可。
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，其他營養元素包括碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈉、鈣、鐵、膽固醇。雞是一種家禽，家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。
