長沙臭豆腐為什麼是黑色的

長沙臭豆腐變黑是因為滷水裡面有黑豆豉、香菇，在浸泡的時候豆腐就會慢慢變成黑色。

長沙臭豆腐在將豆腐準備好之後，加入了這兩兩味調料：香菇、豆豉。

由於香菇是黑色的、豆豉也是黑色的，香菇和豆豉在就進行進一步的發酵過程中，香菇和豆豉的汁液就會流出黑色的汁液，然後將準備好的豆腐放進香菇和豆豉汁液中，就形成了常見的黑色長沙臭豆腐。

長沙臭豆腐是湖南長沙傳統的特色名吃，長沙當地人又稱臭乾子。色墨黑，外焦裡嫩，鮮而香辣。焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人。