農村自制筍乾通常在清明前後就可開始挖筍。挖筍時可邊挖邊剝殼邊去根鬚。注意筍在清水中漂涼一夜時，筍須涼透，否則帶熱落榨，筍乾易發酵黴爛。一共五個步驟，下面是詳細操作：
操作/步驟
1、筍子洗淨
準備筍子，用刀背將根刮平，愈光愈好。如有汙泥，須洗淨。
2、猛火煮2-3小時
煮筍的鍋先要用食油等煎煮、洗淨。加水煮沸，放鮮筍，加蓋用猛火煮2-3小時。
3、漂涼一夜
將煮熟的筍放入清水中，用鐵桿戳筍，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出。將筍再投入清水中漂涼一夜。
4、進行壓榨
將涼透的筍裝入榨圍，裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨樑，進行壓榨。
5、晒筍乾
開榨前做好防雨準備。取出壓扁的筍攤開。連續晒四天晚上翻晒，晒到九成干時可收進屋內即可。
