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1、花鰱魚洗淨切塊,用料酒和鹽醃製;
2、大蔥切段,大蒜切片,泡椒,泡姜切末;
3、鍋內下油,燒熱後下乾花椒、大蒜、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮;
4、加入適量鮮湯,下魚頭和魚片;
5、加料酒煮至顏色發白,調入鹽、白糖和胡椒粉。待魚快熟時, 調入醬油、香醋;
6、將魚頭先倒入盆中,鋪上香蔥,再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、蔥段;
7、鍋中放菜油,油溫高後關火,迅速下入幹辣椒和花椒,潑在魚片上即可。
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