古人很早就有的調味品的記載了。 從周代起，人們即已認識飲食中調味與健康的密切關係，因而，有因季節不同及時變換調味品烹調飲食的習慣。大致可分為六類：
1、食用油脂。有：花生油、動物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄欖油、桂皮油、海松油、花椒油、紅花油；
2、鮮調味品。有：大蔥、蔥頭、大蒜、生薑、香菜；
3、香辛調味品：大茴香、小茴香、蒔蘿、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹葉椒、砂仁、陳皮、甘草、當歸、川芎；
4、 粒粉調味品：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒鹽粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、蝦籽、豆豉、紅曲；
5、醬制調味品。有：醬油、豉油、蝦油、糟油、魚露、食醋、酒、腐乳汁、甜麵醬、辣椒醬、辣瓣醬、沙茶醬、蒜頭醬、蜜桂花、芝麻醬、花生醬、菌油、筍油；
6、花調味品：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。等等；
