泡發過的竹蓀應該將水瀝乾，然後放在冰箱裡冷凍層，新鮮的竹蓀，儲存時間很短，在常溫下，一般十二個小時就開始腐敗，放在冰箱保鮮裡，儲存的時間也就在一個星期左右，所以為了儲存時間更長需要放在冷凍裡。
在竹蓀品系中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色竹蓀，是有毒的，不能食用;但是在選購竹蓀時卻要買顏色微黃的產品，因為太白的竹蓀製品可能是硫磺熏製而成，對身體有害。竹蓀一般人群皆可食用，特別適宜肥胖，腦力工作者，以及患有失眠，高血壓，高血脂，高膽固醇，免疫力低下，腫瘤人群食用，但是因為竹蓀性涼，所以脾胃虛寒者，腹瀉者則不宜食用。
