燉魚怎樣不燉爛

燉魚不燉爛的方法：

1、燉魚之前，先將魚下鍋炸一下，油溫宜高不宜低；

2、燉魚時火不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜，待湯燒開後，要改用小火煨燜；

3、煨燜過程中，少翻動魚；

4、切魚塊時，順魚刺下刀，魚塊不易碎。