在日常烹飪肉類的過程中，有時候把握不好火候，致使一部分肉質被燒焦了，一部分只是有些糊味，並沒有燒焦。這種情況的肉類其實還是可以使用，不過要少量使用，因為燒焦部分的肉質，會產生一種強烈的致癌物-苯並芘，其毒性要超過黃麴黴素，所以非常不建議食用燒焦部分。沒燒焦的部分雖然沒有太大的問題，但是在實際操作中很難將燒焦部分完全分離，導致誤食了燒焦部分，對身體產生不利影響。並且沒燒焦部分雖然肉質沒有發生實質上的改變，但是一般也會伴隨糊味了，影響口感。所以鑑於此，如果不介意口感的人，可以吃沒燒焦部分，但是吃的時候一定不要摻雜已經焦掉的部分，
