燒餅怎麼才酥

燒餅會酥，和麵很重要，面、水、油的比例一般是2：1：0.3，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。將花生油燒至冒青煙時，放入麵粉，攪拌均勻至呈淺黃色時即為油酥，取紅糖摻入麵粉、芝麻油製成紅糖餡，將發好的麵糰加入鹼水攪均勻，去掉酸味，取一塊用手按成圓片，中間放上油酥，包住油酥擀成二分厚的面片捲成卷，搓長、摘劑，將面劑按扁、包上紅糖餡，擀成圓餅，塗上芝麻油，放在燒熱的餅鐺上用微火烙，兩面共烙10分鐘左右即熟出鐺時，用兩手圍著餅邊捏一下即起酥。