扣肉怎樣上糖色

扣肉上糖色的步驟：

1、刀刮肉皮好上色：肉塊洗淨後，用刀反覆將肉皮刮淨，去掉汙物，肉皮容易著色且明亮。

2、鍋中無油烤肉皮：鍋中不用放油，燒熱後，肉皮朝下放入鍋中，來回滑動塊肉，將肉皮烤焦後取出。

3、炒好糖色煮肉皮：提前炒好糖色，衝入開水，放入肉塊，小火煮至1小時，肉皮上色完成。