怎樣炸扣肉皮更泡

要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡。

做法：

1、 選擇肉皮厚點的五花為原料；

2、肉要煮熟皮要煮沸得比較軟；

3、 要趁熱在皮上臺階塗抹上色的料子；

4、 上色的料子要均勻並要吹乾後才能入油鍋炸；

5、炸時的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果，炸時肉皮朝下；

6、肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。