1、豬肋條肉，大蔥，姜， 料酒，醬油， 鹽，味精，白砂糖，冰糖，澱粉， 植物油，香油。
2、將蔥、姜洗淨，蔥切段，薑切片，澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。
2、將五花肉的皮刮淨，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控淨湯水，用淨布擦乾皮上油水，在皮上抹一層醬油。
3、將鍋燒熱，放淨油旺火燒至七八成熱時，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸，推動原料，待肉皮上起泡發黃時，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。
4、將肉塊撈出，瀝淨水分，修齊邊角，用刀切成0.5釐米，長13釐米的大片，然後皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1、5小時，待肉酥爛入味取下。
5、將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水澱粉芡，將香油澆在扣肉上即成。
