1、扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裡，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裡煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。
2、炸扣肉皮起泡方法：用紅糖水、老抽、醬油都可以炸出泡泡，做出色香俱全的虎皮扣肉。
3、肉煮好只需要下熱油鍋炸紅、就撈到水中皮朝下'浸泡個把小時，就可以了。直接煮好的肉，出來後把豬皮用東西扎洞洞，然後再炸就好漂亮了肉煮熟，肉皮抹上老抽或者紅糖水晾乾上色，然後豬皮向下放油鍋炸，炸到金黃撈出豬皮向下放涼水浸泡五到十分鐘就會出現非常好看的肉泡泡。五花肉煮一下用老抽查上豬皮再用肉插針在皮上亂插，等涼後用油炸豬皮就會起泡。在剛煮出來的肉上均勻摸上醬油，在油快起煙時肉下鍋，火不要太大，肉朝下，皮朝上，大概10～15秒如果皮如同硬殼一樣就起鍋放到熱水裡浸泡，泡5分鐘後皮如虎皮很好看！
