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1、可選旺火速炸:豆腐不可用清水泡製,炸的時候油溫需要高至適宜程度,炸出時才會外酥裡嫩,廚師一般採用這種方法;
2、可選慢火慢炸:炸的時候油溫不要過高,採用中火慢慢炸透,使皮硬挺;
3、泡製:用花椒、蔥、姜、鹽熬製的滷水泡製豆腐,中間才是軟的並且空心的。
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