豆腐怎麼炸才又大又泡

材料:豆腐、大豆油。

步驟：

1、將新鮮的豆腐，切成麻將牌大小的方塊。

2、用笊籬將水分漓幹，注意不要將豆腐弄碎。

3、將鍋內加大豆油，油多一些，油加熱至6分熱時，逐個加入豆腐塊，第一階段為低溫油炸，豆腐內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使豆腐充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸至金黃撈出即可。