首先是要把握好量，滷水不像石膏，多一點少一點都會引起豆花很大的變化，先把豆花點嫩一點，壓的嚴實一點。在豆花中加了豆粉，就是平時做菜的勾芡粉，這樣看起來更加細膩。
滷水豆腐又稱鹽滷豆腐，老豆腐，膽水豆腐，東北滷水大豆腐等，不同的地區叫法不同，滷水豆腐是日常生活中常見的豆腐，滷水豆腐是滷水製作而成。北方家常食品，豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，壓去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。不包漿說明點腦不行，點漿，往熟豆漿內加入凝固劑，使熱變性的蛋白凝固的操作過程。點腦是豆腐類製品製造過程的點腦又稱點滷一道關鍵工序。隨著對豆製品品質量的要求不同，點腦方式也有很大差異，大體分為北豆腐點腦和南豆腐點腦。用鹽滷做凝固劑的點腦方式，在攪動熟豆漿的同時，使鹽滷細流連續加入，也可以將鹽滷間歇加入熟豆漿中。
