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1、製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。2、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的面...

不筋道這個問題，大多跟麥子有關，高產的小麥磨出來的麵粉是不筋道的。正宗的石磨麵粉吃了對人的身體是非常有好處的，因為它是經過低溫研磨出來的，沒有破壞它內部的營養成分。裡面沒有任何新增劑，顏色有點微微發黃，富含很多人...

使米皮柔軟筋道的做法是：首先讓米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯，接著用勺子把米飯搗碎並泡在米漿裡過一夜，再把上述混合物倒入容器中高速打幾分鐘，然後用濾網過濾，再用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中，最後上...

技巧一：一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右。技巧二：餳面是必不可少的步驟麵糰和好...

不筋道原因：沒有發酵好，或者是比例不對。讓雜糧煎餅筋道做法：食材：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、溫水90至110斤。做法：1、取40斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至35度後加100克酵母發酵...

涼皮做好放入冰箱中冷藏2小時就會筋道光滑做法：1、用1份水先把澱粉溶化成水澱粉。2、鍋中放4份的水燒開，將調好的澱粉水慢慢倒入開水中。3、邊加熱邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉，用勺子舀起成片...

原料：6斤大米、3斤精米。具體做法：大米和精米用淨水浸泡2~5小時，加15斤水磨成米漿；取1斤澱粉與40克筋力源、30克食鹽幹拌均勻；再加3斤50~60度溫熱水調成糊狀；然後與米漿高速攪拌混合均勻；然後，靜止20-30分鐘，再倒入蒸河粉機開...

1、把鹽倒進麵粉裡，一邊和麵一邊慢慢往裡加水，和成稍硬的麵糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下，反覆三次。2、第三次餳好的面已經相當光滑。3、面餳好後，揪成鴨蛋大小的劑子，刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。4、把面棍擀開，成薄...

1、首先先把麵粉過篩，加入冷水和鹽到麵粉的中間。2、調面，用刮板翻拌均勻，直到看不到乾粉為止。3、然後把麵粉翻拌呈雪花狀，翻拌到如下圖的狀態就可以了。4、這時候把手洗乾淨，用手揉成團，粘手的話可以撲點乾麵粉在手上。5...

一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。二、煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧...

製作筋道的面的方法如下：1、麵粉的質量要好：細、白、無任何新增劑才純正；2、和麵時在2斤面以內，在麵粉中加一個雞蛋；3、和麵的同時，少加一些水，在水裡加少許鹼面和食鹽，鹼面不要加多，以免發黃，鹼面要溶化後再用；4、無論冬夏，和麵...

1、在無法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，可使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，麵條更筋道，因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。2、在麵糰中加入鹼，也可使麵條更筋道，但是會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養...

1、包餃子面。500克麵粉加百分之50到百分之60的溫水，放百分之2的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮.2、擀麵條面。500克麵粉加百分之35到百分之40的溫水，放百分之2的精鹽及少...

做麵條如何和麵更筋道共有3步，需要的材料有：麵粉、雞蛋、涼水。以下是做麵條如何和麵更筋道的詳細操作：操作/步驟1、盆中加入麵粉盆中加入500克麵粉、1個雞蛋、180毫升涼水，攪拌均勻，揉成麵糊。2、麵糊揉成麵糰將麵糊揉成...

材料：豬後腿肉或裡脊肉、少量姜、少量鹽、少許糖、蛋清、白胡椒、雞精。做法：1、肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會影響口感，選用豬後腿肉或裡脊肉、雞胸肉都可以，先把肉剁碎，用肉錘敲打。2、蔥切絲提前泡水備用3、剁好的...

方法一：將麵條煮到半熟，然後撈出來放入冷水中，待涼透之後，再放入鍋中繼續煮，煮的麵條，既不會煮爛口感也會筋道；方法二：加鹼，使麵筋蛋白之間更緊密，更加筋道，但加入鹼麵粉中的維生素B1會迅速分解，使營養流失；方法三：加雞蛋，變成雞蛋麵...

配料：麵粉1000克、鹽8克、筋力源G型5至8克，水400至500克。做法：1、將筋力源G型用溫水溶解後加入水中，食用鹽加入和麵水中，加入麵粉和勻，醒發30分鐘即可；2、將醒好的麵糰反覆揉搓後，製成直徑為3釐米粗、長15釐米的小面棒，塗上色...

1、和麵：第一要點就是水，一定要用溫度較高的溫水，（這個水是重中之重），然後和的時候要先和的稀一點，邊揉邊加麵粉，一定要一點一點的加。然後一直和上五分鐘往上，讓麵糰順滑。2、醒面：揉好面後，放置五分鐘左右，讓有一個醒的過程。...

1、買回來的肉餡，回家後再在案板上反覆剁細。2、肉末盛在碗裡，加蔥末薑末，鹽，味精，料酒，祕訣是加幾小勺水，再加幾小勺澱粉。3、最後，用筷子往同一個方向反覆的攪拌10分鐘，注意別換方向。最後，無論是炸是氽，都很筋道。...

1、適量高筋粉加水和成麵糰；2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止；3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，時間越長越好；4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖，稀綢可以自...

使麵粉攤餅更筋道的製作方法：1、準備材料：麵粉適量，雞蛋一個，蔥花少許，鹽一小勺，五香粉或者是孜然粉少許。2、蔥切蔥花，適量麵粉放入盆中，加入蔥花和一個雞蛋。3、將麵粉和雞蛋稍攪一下，然後加適量清水，攪勻。加適量鹽，根據口味...

牛筋面泡筋道的方法是把牛筋面洗乾淨放在冷水裡，泡40-50分鐘左右。牛筋面是中國中西部地區的特色小吃之一。口感軟滑，筋道，後味醇香。吃法多樣，春夏秋3季涼拌為主，冬季熱炒或者下在湯中。...

材料：絞牛肉600克，絞肥肉180克，蔥100克，香菜40克，馬蹄120克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，水300克，鹽2克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1到4小匙，香油2大匙。步驟如下：1、蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備...

手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條，大眾的重要主食之一，深受喜愛，麵條的製作方法多種多樣，如擀，抻，切，削，揪，壓，搓，撥，捻，剔，拉等。手擀麵筋道滑爽的做法如下：1、材料，麵粉，鹽，水各適量，麵粉與清水比例約十比四點五即可；2、將麵粉，水調...

讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，一定要把麵粉中的麵筋完全洗出來，如果最後的麵漿水裡還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易乾硬。為了把麵筋洗得很乾淨，我們可以採用如下幾種方法綜合運用。1...