板面面怎麼做才筋道

1、製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。

2、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在三十攝氏度，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。

3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間，其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。