單獨來看，胡蘿蔔和青蘿蔔都是營養豐富的食物。青蘿蔔富含鈣質及磷、鉀、鐵和維生素A、維生素B等，尤其是維生素C含量很高，使它的抗氧化及抑制細胞老化效果明顯。並且青蘿蔔含有很多消化酵素澱粉，能防止胃酸過多，對促進消化機能作用很大，適合胃炎患者食用。胡蘿蔔除了含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，更主要的是含有豐富的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可被小腸壁轉變為維生素A，對於用眼過度和經常熬夜的人來說，能起到緩解疲勞的作用。
但是，如果把胡蘿蔔和青蘿蔔一起吃，實際上並不科學。因為胡蘿蔔中含有一種叫解酵素的物質，會破壞青蘿蔔裡含量極高的維生素C，不利於營養的吸收。
