高溫炒胡蘿蔔會破壞胡蘿蔔素嗎

胡蘿蔔中含有葉酸、生物素及多種酶類。胡蘿蔔素是維生素A的先生物，進入人體後，在肝和腸壁中轉化為具有維生素A。另有研究證明，人體內正常細胞中存在著的干擾素基因，一旦受到誘生劑的刺激，這種基因就能產生干擾素，動物實驗證明。但是這種有效成分不耐熱，遇100℃以上高溫就不穩定，所以，高溫炒胡蘿蔔會破壞胡蘿蔔素。